Côté Livres : Bouillons de William Ledeuil

Bouillons

Auteur : William Ledeuil – Photographies : Louis Laurent Grandadam

Dans ce livre, William Ledeuil partage ses secrets de bouillons, la base de sa cuisine légère et singulière aux couleurs de l’Asie. Le chef de Ze Kitchen Galerie nous dit tout ce qu’il faut savoir sur cette préparation, nouveau must en cuisine : à quoi sert le bouillon, comment le créer, le conserver. Il nous propose des bouillons de base (bœuf, volaille, légumes, poissons, crustacés, coquillages, poissons, umami) et des bouillons essentiels plus élaborés et enrichis d’ingrédients comme les agrumes, les herbes, les fleurs, les racines ou les épices. Ces bouillons sont ensuite déclinés en 80 recettes savoureuses qui font l’essence du travail de William Ledeuil.

Éditions de La Martinière – 224 pages – 35 €