Côté Livres : Cacao - de la Fève à la Tablette de Pierre Marcolini

Cacao – de la fève à la tablette

Auteur : Pierre Marcolini – Photographies : Marie-Pierre Morel

Qui n’a jamais rêvé de faire son propre chocolat ? C’est ce que propose Pierre Marcolini, grand artisan et amoureux du chocolat depuis son plus jeune âge, vous propose dans ce livre. Une initiation inédite et pratique au travail de la fève de cacao ou comment torréfier, broyer et tempérer chez soi, son propre chocolat. Cet ouvrage présente dix grands crus, parmi les plus beaux terroirs de cacao, et 150 recettes autour du travail de la fève, pour apprendre à maîtriser tous les aspects du chocolat. Chocolat chaud aux fèves crues, nougatine de grué de cacao, infusion de cacao, sauce praliné sésame noir, brownies citron & noisettes, orangettes confites…

Éditions de La Martinière – 384 pages – 39,90 €