Côté Livres : Couteaux, l'Art de la Coupe en Cuisine

Couteaux, l’art de la coupe en cuisine

Auteurs : Marius et Mélanie Martin

Les couteaux sont aussi variés que les aliments qu’ils sont censés couper. Ils se distinguent par leur taille, la forme de leur lame et leurs tranchants. Les couteaux font partie du trousseau du parfait cuisinier, encore faut-il bien les connaître, savoir comment les utiliser ou les entretenir… Suivez Marius, affûteur ambulant de chefs étoilés et de tout un panel de boucherie, de poissonnerie et autres restaurants de la capitale, découvrez les techniques d’affûtage et d’affilage. Parer, dégraisser, déveiner, découenner, tailler, trancher… À chaque recette, sa technique de coupe : poissons, viandes, légumes, fruits… 50 recettes et des techniques de base en pas à pas.

Éditions Hachette cuisine – 192 pages – 39,95 €