Côté Livres : Gibier

Gibier

Auteur : Bruno Doucet – Photographies : Louis Laurent Grandadam

De plus en plus décriée à l’ère actuelle du végétarisme et du véganisme, la chasse peut être un sujet controversé. Avec passion et savoir-faire, le chef Bruno Doucet (La Régalade – Paris) nous prouve dans cet ouvrage que l’amour de la chasse, de la cuisine et de la nature ne sont pas incompatibles. Le chef nous initie à cette pratique et ce champ culinaire bien particulier dans un esprit de partage de connaissances et de techniques. De l’histoire de la chasse aux différentes manières de la pratiquer, de fiches produits détaillées sur la préparation et la découpe, il nous livre une conception personnelle à travers 100 recettes unissant le terroir et la chasse en une cuisine authentique.

Éditions de La Martinière – 384 pages – 49 €