Côté Livres : la Cuisine du Gibier à Plume d'Europe de Benoît Violier

La cuisine du gibier à plume d’Europe

Auteur : Benoît Violier – Photographies : Pierre-Michel Delessert

Considéré comme « la bible du gibier à plume » par le chef Frédy Girardet, ce nouvel opus rend hommage à l’art de la cuisine comme à celui de la chasse. Chasseur depuis l’enfance et cuisinier de renom, Benoît Violier veut offrir dans ce livre ce qu’il a appris, trouvé, inventé, essayé et compris. En près de 300 recettes, le chef parcourt l’Europe présentant ainsi une variété extraordinaire d’oiseaux, de montagnes, de bois et de plaines. Les recettes proposées sont aussi variées que la viande à apprêter. L’auteur offre de nombreuses astuces pratiques pour un résultat savoureux et respectueux de la spécificité gustative de chaque gibier.

Éditions Favre – 1088 pages – 170 €