Côté Livres : le Goût à l'État Brut : Mes Artisans, Leurs Produits, Mes Recettes

Le goût à l’état brut : mes artisans, leurs produits, mes recettes

Auteurs : Philippe Mille et Catherine Coutant – Photographies : Anne-Emmanuelle Thion

Élevé dans une famille d’agriculteurs, Philippe Mille vit sa première expérience gastronomique… aux Crayères. C’est une révélation. Il postule en tant que commis mais, faute de poste disponible, part pour l’Aubergade, puis le Drouant, Le Pré Catelan, Lasserre, le Ritz, le Scribe… jusqu’au Meurice où il obtient trois étoiles aux côtés de Yannick Alléno. Quinze ans plus tard, le destin le rattrape et on lui propose la place de chef… aux Crayères. Il y gagne en trois ans, deux étoiles et le titre de Meilleur Ouvrier de France. Six années sont passées, le chef présente dans ce livre ses 50 artisans préférés, leurs produits et ses recettes inédites pour les accompagner.

Éditions Albin Michel – 240 pages – 39 €