Côté Livres : le Grand Cours de Pâtisserie

Le Grand Cours de pâtisserie

Auteur : Eddie Benghanem

Eddie Benghanem, le chef pâtissier de l’hôtel Trianon Palace Versailles, présente son grand cours de pâtisserie : 500 recettes et 100 pas-à-pas de desserts et gâteaux allant des plus classiques aux plus créatifs. Le livre est composé de grandes parties : pâtes de base, crèmes, confiseries, desserts glacés et décors avec les recettes de base (pâte à cakes, muffins, sablés, clafoutis, cannelés, gaufres, choux, biscuits Joconde, dacquoise, nougats…). À partir de chaque recette de base, Eddie Benghanem crée des desserts de chef plus élaborés qui jouent avec les goûts, les formes, les textures. L’ouvrage donne des clés pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.

Éditions Hachette cuisine – 620 pages – 49,95 €