Côté Livres : le Grand Livre de la Charcuterie

Le grand livre de la charcuterie

Auteurs : Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Segui – Photographies : Aimery Chemin

Saucisses, boudins, foie gras, terrines, pâtés en croûte… Avec plus de 70 recettes précises, agrémentées d’une trentaine de recettes de base et d’un cahier technique complet, cet ouvrage propose un tour d’horizon des grands classiques d’une charcuterie moderne de qualité, raffinée et diversifiée. Tous les fondamentaux de la charcuterie française, quelques spécialités régionales, des créations originales et des recettes « signature » élaborées par les plus grands noms de la profession jalonnent ce livre de référence pour les professionnels, confirmés ou en devenir, du monde de la charcuterie et des métiers de bouche.

Alain Ducasse Édition – 280 pages – 49 €