Côté Livres : le Repas d'Arkadiusz

Le repas d’Arkadiusz

Auteur : Arkadiusz Zuchmanski, Paulina Jakobiec, Marta Szczycinska Spingardi – Photographies : Jean-Robert Pitte

Dans son restaurant étoilé Apicius à Clermont-Ferrand, le chef polonais Arkadiusz Zuchmanski crée une cuisine originale, inspirée par ce repas gastronomique des Français classé patrimoine de l’humanité par l’Unesco. Cet art du « bien manger », impliquant un choix attentif des mets et un rituel dans leur service, veut que les festivités de la table commencent par un apéritif et se terminent par un digestif, avec la dégustation d’au moins quatre plats, un accompagnement de légumes, fromage et dessert. Arkadiusz Zuchmanski fait vivre la grande tradition gastronomique française dans la modernité et avec l’originalité que lui insuffle sa culture polonaise.

Éditions Glénat – 224 pages – 39 €