Côté Livres : Légumivore de Tommy Myllymäki

Légumivore

Auteur : Tommy Myllymäki – Photographies : Charlie Drevstam

Outre le soin et le respect du produit, chaque légume mérite une préparation selon la technique appropriée. C’est ce que tente de nous apprendre Tommy Myllymäki à travers cet ouvrage. Ce jeune chef suédois, Bocuse de bronze 2014 et Bocuse d’Argent 2011, nous montre que les légumes ne sont pas de simples accompagnements, ils ont besoin d’être cuisinés tout comme peuvent l’être une viande ou un poisson. Il nous propose 85 recettes autour des légumes, des plus connus comme la carotte ou l’avocat, aux plus oubliés à l’image du topinambour ou du chou-rave. Des recettes et des secrets de professionnels pour sublimer les légumes et en tirer les meilleures saveurs.

Éditions Marabout – 229 pages – 18,99 €