Côté Livres : les Recettes à la Graisse de Canard

Les recettes à la graisse de canard

Auteurs : Jean-Luc Rocha et Michel Cardoze

Le chef Jean-Luc Rocha et le journaliste Michel Cardoze associent art culinaire et maniement de la plume dans un livre dédié à un produit ADN du Sud-Ouest : la graisse de canard. Fidèle aux produits de sa région, le chef deux étoiles du Château Cordeillan-Bages (Pauillac) s’est donc lancé le défi ludique de réaliser quatorze recettes surprenantes et audacieuses en utilisant cette matière grasse partout, de l’entrée au dessert. Résultats : des Bouchées de canard aux huîtres du bassin et feuilles d’huîtres, Moules Boum, Sand’Wouest, Pain méduck’ain, Croustilles sucrées, Duck cake… Un manifeste qui risque de bousculer certains a priori…

Éditions Vents Salés – 62 pages – 24 €