Côté Livres : Octaphilosophie - les Huit Éléments du Restaurant André

Octaphilosophie – Les huit éléments du restaurant André

Auteur : André Chiang et Lotta Jörgensen

L’octaphilosophie constitue l’essence de la philosophie culinaire du chef André Chaing, dont le restaurant André à Singapour, est considéré comme l’un des 50 meilleurs restaurants au monde et l’une des cinq meilleures tables d’Asie. Son premier livre invite à la découverte d’une année dans les cuisines de son restaurant où chaque plat est dédié à l’un des huit éléments clés, définis par le chef : la pureté, l’artisanat, la mémoire, le sel, le Sud, le terroir, la texture et l’unicité. André Chiang partage ici son histoire et les secrets de conception de ses plats, qui allient fi nesse de la gastronomie asiatique au goût occidental des produits frais et de saison.

Éditions Phaidon – 304 pages – 49,95 €