Côté Livres : Œuf Intrépide et Chair de Poule de Laurent Trochain

Œuf intrépide et chair de poule

Auteur : Laurent Trochain

Chef étoilé depuis dix ans, Laurent Trochain met en avant un produit phare de sa région : la poule de Houdan, une race historique de plus de 700 ans. Un livre de recettes simples, accessibles et originales autour de la poule et de l’œuf. De l’entrée au dessert, Laurent Trochain innove dans les accords des plats, détournant ces deux produits traditionnels. À travers une quarantaine de recettes, il redonne ses lettres de noblesse à la cuisine du poulailler. Des très simples recettes de terrine de foie de volaille, poulet rôti ou œufs à la neige aux plats les plus sophistiqués tels que l’œuf poché aux asperges vertes, la farce fine de volaille au céleri ou les guimauves à la passion… Laurent Trochain met son talent de chef au service de nos papilles.

Éditions Menu Fretin – 96 pages – 12,90 €