Côté Livres : Poissons

Poissons

Auteur : Jean-François Mallet

L’auteur, formé à l’école Ferrandi, avait déjà exploré les univers de la viande, puis des légumes, avec ce troisième tome de la série, il nous dévoile le monde de la pêche, ses traditions mais aussi sa modernité. Il détaille les cartes d’identité de chaque poisson, quelques techniques de découpe, mais également la pêche en haute mer, la conservation des produits…

Cet ouvrage représente un panorama complet et illustré du métier de poissonnier et son univers. Jean-François Mallet parcourt le monde pour prendre sur le vif les plats du monde entier et ceux qui les font. Il nous présente ici 80 recettes à base de poissons, coquillages et crustacés.

Éditions Hachette cuisine – 288 pages – 35 €