Côté Livres : Pomme

Pomme

Auteur : Christophe Adam – Photographies : Laurent Fau

Christophe Adam fait l’éloge gourmand de l’un des fruits les plus consommés au monde. Il décline la pomme à travers toutes les textures que peut lui donner l’art de la pâtisserie : fondante, croustillante, moelleuse, liquide, ou croquante. On trouvera des recettes classiques telles que la tarte Tatin, l’apple pie, la pomme d’amour, plusieurs sortes de tartes, et des créations plus audacieuses : glaçon de pomme, tempura d’épluchures, gratin dauphinois de pommes, gâteau aux pommes et au sirop d’érable, soupe hongroise à la pomme. Chaque recette est assortie de conseils pour choisir les variétés les plus appropriées, et un petit guide de la pomme complète cet ouvrage.

Éditions de La Martinière -192 pages – 25,90 €