Côté Livres : Poulpe de Jean-Pierre Montanay

Poulpe

Auteur : Jean-Pierre Montanay – Photographies : Frédéric Lucano

Ce livre est plus qu’un simple recueil de recettes. C’est l’histoire d’une passion, d’un coup de foudre pour le poulpe. Monstre légendaire effrayant et fascinant pour les marins, les aventuriers et les pêcheurs des temps anciens, ce céphalopode est aujourd’hui cuisiné de mille et une façons à travers le monde : cuit dans le saké et au thé à la japonaise, à la moqueca de Bahia, à la galicienne, au vin, au vinaigre lorsqu’il est à la grecque… L’auteur s’est entouré de vingt-et-un grands chefs, qui partagent sa passion de poulp-addiction. Ils nous proposent près de quatre-vingts recettes pour sublimer le poulpe et ses cousins, le calamar et la seiche.

Éditions Hachette-cuisine – 196 pages – 39 €