Côté Livres : une Autre Idée du Pain

Une autre idée du pain

Auteurs : Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland – Photographies : Laurent Grandadam

Ce livre retrace l’histoire d’un duo singulier : Nathaniel Doboin, ancien professeur de biologie reconverti en boulanger, et Thomas Teffri-Chambelland, entrepreneur globetrotteur. Ces deux esprits libres et créatifs ont réinterprété le pain au cœur d’une expérience inédite, Chambelland, un moulin et une boulangerie bio naturellement sans gluten, à base de farine de riz. Alliant plaisir et bien-être, cet ouvrage présente 40 recettes salées et sucrées, de la panification, expliquée pas à pas, à des créations surprenantes En prime, 5 recettes de chefs (Pierre Sang, Julien Boscus, Olivier Gaslain, David Toutain, Jessica Préalpato) qui ont adopté ce pain dans leurs restaurants.

Éditions de La Martinière – 192 pages – 29,90 €