Côté Livres : Workshop - la Cuisine en Pas à Pas

Workshop – La Cuisine en pas à pas

Auteur : Thierry Molinengo

Qui ne s’est pas retrouvé un jour avec ce doute terrible­ : comment découper proprement un poulet, lever des filets d’une sole, cuire un potimarron ou réussir une gelée aux mûres ? C’est l’objet de ce livre très pédagogique, qui explique comment identifier, nettoyer, préparer, découper, cuire, associer les aliments qui composent nos plats. Viandes, poissons, légumes, fruits, décoration… Thierry Molinengo, bras droit de Guy Martin au Grand Véfour à Paris et formateur à l’atelier du chef doublement étoilé, passe tout au crible à travers 3000 photographies, 130 recettes, 2750 pas à pas, 280 techniques et tours de main, 115 fiches produits.

Éditions de La Martinière – 1280 pages – 35 €