Couscous ! le Meilleur C’est Celui de Ma Mère – Marie-Josée Ordener et Emmanuel Perrodin

En 2020, l’Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie se sont unis pour faire reconnaître la recette du couscous au patrimoine immatériel de l’humanité… Un tour de force, reconnaissent les auteurs dans l’introduction de ce livre, car, précisent-ils, il y a autant de recettes que de familles à le préparer. Et c’est tout le sujet de cet ouvrage. Marie-Josée Ordener et Emmanuel Perrodin sont allés glaner des recettes de famille et les histoires qui les accompagnent pour les réunir dans cet opus dédié à la graine. Rouler le couscous, le cuire, voilà pour l’aspect technique… Viennent ensuite les épices et les condiments, comme la harissa, puis les recettes (végétales, de la terre, de la mer, couscous étranges et enfin sucrés), toutes introduites par un texte racontant leur histoire.

First Éditions, 24,95 €