Cuisine Familiale d'Iran – Fereydoun & Rochane Garajedagui

Si la communauté iranienne est présente en France, sa gastronomie reste méconnue, et très peu « éditée » précise Rochane Garajedagui. « La cuisine iranienne », poursuit-il dans sa préface, est « authentique, savoureuse et riche en nuances de goûts ». Si ce livre existe, c’est aussi par souci de transmission. L’auteur a en effet pris conscience, au décès de sa mère il y a cinq ans, qu’il ne lui restait aucune trace des recettes de son enfance. Son père ayant pris la relève, c’est à quatre mains que s’est écrit cet ouvrage, expliquant tout d’abord les bases de la cuisine iranienne avant de présenter ses principaux plats : les âches (soupes épaisses à base de légumes secs et de céréales) les khoreches (ragoûts) et les polos (riz intégrant d’autres ingrédients). Les photos de Géraldine Martens rendent ce livre particulièrement appétissant.

Solar, 34,95€.