Cuisiner le Poisson, Josh Niland

Le livre tant attendu du chef de The Fish Butchery à Sydney en Australie enfin traduit en français. Une première partie technique autour des connaissances, séchage, fumage, travail de découpes du poisson (avec de nombreux pas-à-pas photographiques) et préparations tripières et charcutières. Une seconde partie avec des recettes organisées par mode de cuisson : poisson cru ou en saumure, poisson poché, poisson frit, poisson grillé, poisson rôti… Sans conteste l’ouvrage le plus complet sur le poisson, tant pour les professionnels que pour les amateurs éclairés.

Éditions Marabout, 29,90 €.