Culina Hortus, Adrien Zedda

Un ouvrage absolument superbe pour mettre en avant la cuisine végétale, créative et étoilée de ce jeune restaurant lyonnais. Organisé en quatre récoltes, le livre traite des gestes (découpes, jus, lacto-fermentation, infusion…), des produits (puntarelle, plantes sauvages, charbon végétal…), et propose bien évidemment des recettes, organisées en triptyque : carotte, fleur d’orange, labneh ; haricot vert, nectarine, sapin ; salsifis, bergamote, noisette.

Éditions du Chêne, 39 € (parution le 6 octobre).