Dictionnaire Gourmand du Japon – Chihiro Masui

Chihiro Masui, auteure bien connue dans le milieu gastronomique hexagonal pour les nombreux livres de chefs qu’elle a signés, propose ici un intéressant dictionnaire consacré à l’univers culinaire japonais. Après avoir exposé l’histoire du pays et la construction de la gastronomie nippone en introduction, Chihiro Masui laisse au lecteur le choix de picorer, au gré des mots, les différents ingrédients ou plats de cet archipel aux 14 125 îles dont 400 seulement sont habitées. Au gré de l’alphabet, on peut ainsi découvrir l’higashi (littéralement gâteau sec), le koji (ferment le plus utilisé au Japon), le natto (soja fermenté), le shōchū (eau-de-vie), ou encore le tofu. Et l’auteure a même eu la bonne idée de glisser quelques recettes au fil des pages.

Flammarion, 25 €.