Donburi, Julien Lemarié

Le chef étoilé du restaurant Ima à Rennes, fin connaisseur de la gastronomie japonaise, propose ici un ouvrage entièrement dédié à ce plat populaire consistant en une base de riz vinaigré surmontée de légumes rôtis, viandes crues ou cuites émincées, ou tranches de poissons frais. 45 recettes, traditionnelles (oyakodon à base de riz, œuf, poulet ou encore tonkatsu avec du porc pané au miso) ou créatives (mulet noir, julienne, céleri ; ailerons de coucou rennais, shichimi et chou pointu). Sans oublier 20 recettes de condiments et 15 recettes de soupes et desserts. Et aussi une très jolie mise en avant des producteurs avec lesquels il travaille..

Éditions Alain Ducasse, 30 € (parution le 28 octobre).