Empreinte Pâtissière

Dans cet ouvrage, Jessica Prealpato, désignée Meilleure cheffe pâtissière du monde en 2019, évoque son travail autour d’une pâtisserie centrée sur le produit, la saisonnalité et le vivant. En 60 recettes, elle illustre son envie de proposer une pâtisserie qui privilégie des équilibres moins sucrés et un travail poussé sur les produits bruts. Au-delà des recettes, elle nous plonge dans les ingrédients, en allant à la rencontre des différents producteurs et artisans (agriculteurs, cueilleurs, chocolatiers, brasseurs), dans un format éditorial qui mêle recettes, récits et mise en perspective du geste pâtissier. E.L.

Empreintes, retour à la terre

en 60 desserts accessibles

Éditions de La Martinière, 35,90 €