Ferments, Réflexions d'Un Cuisinier, Yannick Alléno et Marie-Claire Frédéric

Ferments, Réflexions d’Un Cuisinier, Yannick Alléno et Marie-Claire Frédéric

La réédition tant attendue du livre paru initialement en 2016, et qui marquait l’aboutissement de 18 mois d’interrogations sur les notions de terroir et de fermentation, mais aussi de juste température. Sans oublier 20 pages de retour d’expériences réalisées selon un véritable protocole, allant de comment fermenter du céleri en saumure à un échange avec des chocolatiers ou vignerons ou encore les kéfirs de fruits et la bière de genièvre.

Éditions Hachette, 15 €.