Foodpairing, la Science du Goût

Enfin traduit en français, cet ouvrage très complet explique pourquoi les combinaisons alimentaires que nous connaissons et apprécions fonctionnent aussi bien, grâce aux clés aromatiques et à la manière dont le cerveau perçoit les saveurs. Les arômes principaux sont décrits, et chaque ingrédient est présenté avec une cartographie de sa composition aromatique, avant de voir ses principaux accords (tant classiques que potentiels) présentés.

Éditions Hachette, 50 € (parution 21 avril).