Ikoyi, Jeremy Chan

Ikoyi, Jeremy Chan

Un superbe livre pour découvrir la cuisine et l’univers du chef installé à Londres et titulaire de deux étoiles au guide Michelin dans le restaurant éponyme, influencé par son ami Iré Hassan-Odukalé. Leurs recettes font appel aux saveurs de l’Afrique subsaharienne et ont évolué depuis l’ouverture en 2017 pour aboutir à des menus surprenant les sens et une cuisine unique et créative comme on voit peu. 82 sont présentées dans l’ouvrage : lotte, bettes marines et algues ; déclinaisons de courges d’été ; riz de veau, caviar et pomme de terre…

Éditions Phaidon, 54,95 € (parution le 13 avril).