In Situ, Mathias Marc

In Situ, Mathias Marc

Le premier livre du jeune chef étoilé, qui met ici en avant ses origines franc-comtoises et son Jura natal : bois et forêt (Croûte aux morilles ; cèpe, anguille fumée et myrtille), lac et rivière (Brochette de truite à l’ail des ours ; cromesquis de brochet), pâturage et prairie (Tartelette comté, wasabi et umeboshi ; bao au morbier et saucisse de Morteau), béton et acier (Oursin, châtaigne et orange), vigne et verger (Poulet au vin jaune ; poire muscovado et cardamome noire). Un superbe ouvrage porté par de magnifiques photographies !

Éditions du Chêne, 49,90 € (parution 2 octobre).