Instants Sucrés au Ritz Paris, François Perret

Le chef pâtissier propose ici des recettes tout au long de la journée, du muesli aux fruits des premiers bonheurs du jour aux desserts grand soir en trois temps en passant par son gâteau à la framboise, une étonnante meringue noisette vieux parmesan et sauce citron ou encore la tarte mûre céleri. Sans oublier les célèbres barquettes et autres entremets trompe-l’œil façon madeleine ou cake marbré.

Éditions La Martinière, 29 €.