La Fermentation au Rythme du Vivant – Vanessa Lépinard

Le terme est presque devenu viral dans le milieu culinaire. Pourtant la fermentation reste encore, pour beaucoup, une source de méconnaissance. Bien souvent, elle intrigue, voire elle effraie ou rebute, surtout si la moisissure est la première image qui vous vient à l’esprit. Si vous souhaitez en savoir plus et faire vos premiers pas dans le vaste monde de la fermentation, ce livre est fait pour vous. Il reprend les bases, le principe, puis classe en six grandes catégories les différentes manières de fermenter. Lactofermentation, levains, laitages, kombucha, koji, miso et garum, céréales, légumineuses et oléagineux, autant de procédés à maîtriser pour pouvoir ensuite tout fermenter. Une fois les principes physico-chimiques et les techniques expliquées, chaque chapitre s’ouvre sur un explicatif détaillé avant d’être illustré par quelques recettes dans lesquelles sont utilisés, en toute logique des produits fermentés.

Terre Vivante, 25 €