Le Chabichou, Stéphane Buron

Le chef MOF et doublement étoilé ayant repris l’institution de Courchevel revient ici avec un nouvel et superbe ouvrage dans lequel il exprime sa vision personnelle du Chabichou, autour de 50 produits et 50 recettes salées ou sucrées. Agneau, asperge blanche, huître, morille, pigeon… c’est tout le récital de la haute gastronomie française, sans oublier les produits régionaux (beaufort, brochet du lac Léman) ou des choses plus inattendues (charbon végétal, lièvre de la Beauce, sobacha).

Éditions Glénat, 49 € (parution le 6 octobre).