Le Grand Livre de la Cuisine Française, Recettes Bourgeoises & Populaires, Jean-François Piège

Plus de 1000 pages et près de 1000 recettes pour un livre sans autre pareil qui se pose en anthologie de la cuisine française. Classées par ingrédient, depuis l’abricot jusqu’à la volaille, les recettes s’enchaînent, illustrées avec des photographies et des dessins façon gravures anciennes, et c’est tout le patrimoine culinaire français qui se révèle : entrecôte de bœuf de Charolais sur la braise, beurre marchand de vin, pomme purée ; gratin de courgettes à la Bouvarel ; jardinière de légumes ; omelette à l’oseille ; riz au lait à l’Épi d’Or et autres goujonnettes de sole, sauce tartare.

Éditions Hachette Cuisine, 60 €.