Le Grand Livre de la Naturalité, Alain Ducasse, Romain Meder, Jessica Préalpato

Le Grand Livre de la Naturalité, Alain Ducasse, Romain Meder, Jessica Préalpato

Un magnifique ouvrage qui revient sur les cinq années qui viennent de s’écouler et ont placé depuis 2016 la Naturalité et depuis 2017, la Desseralité au coeur de la signature d’Alain Ducasse au Plaza Athénée. La saisonnalité est au centre du propos, les légumes des potagers du Roi et de la Reine sont magnifiquement mis en avant. Sans oublier tous les autres producteurs, dans un livre qui, s’il fait la part belle aux légumes, n’en est pas pour autant végétarien. Bettes et pourpier, escargots de mer, safran. Légumes d’hiver, nèfles, cynorhodon…

Éditions Alain Ducasse, 49 €.