Le Grand Précis de Cuisine Pas Pareille – Stéphane Lagorce

Le Grand Précis de Cuisine Pas Pareille – Stéphane Lagorce

L’auteur, ingénieur des sciences et techniques agroalimentaires au Cnam, n’en est pas à son premier Grand Précis. Stéphane Lagorce s’applique ici, non sans un certain humour, à nous transmettre le b.a.-ba de la cuisson et plus encore. Viandes, poissons, crustacés, légumes racines, champignons, etc. Outre l’apprentissage d’un vocabulaire précis et spécifi que, vous découvrirez la composition de différents ingrédients afin de mieux appréhender leur cuisson. L’auteur répond également à un certain nombre de sujets comme la découpe, l’assaisonnement, le foisonnement, le hachage, le mixage, etc. Bref, tout ce qu’il faut savoir pour parfaitement maîtriser la cuisine.

Éditions Homo Habilis, 35 €.