Le Marc de Café : le Déchet Devenu Ingrédient

À l’heure où le zéro déchet est sur toutes les lèvres, comment ignorer le destin du marc de café, boisson que l’on retrouve sur toutes les tables sans exception, du bistrot à l’étoilé en passant par la restauration rapide ? À travers ce petit livre aux allures de cahier d’écolier ou de carnet de recettes, l’autrice Sidonie Bancquart s’est saisie du sujet, demandant à des chefs comme Chloé Charles, des mixologues ou baristas comment transformer cette matière première en bout de course en ingrédient d’une nouvelle recette. De déchet, le marc de café devient ainsi tour à tour épice ou exhausteur de goût, dans une marinade ou une boisson fermentée.

Le marc de café, recettes de chef.fe.s

Éditions Regarder, 19 €.