Le Paris des Pâtisseries, François Blanc

Ils sont une cinquantaine, pâtissiers et pâtissières de palace, de boutique, de coffee shop, à proposer chacun deux recettes emblématiques. Pour Paris Centre on retrouvera ainsi Pascal Hainigue du Burgundy avec un Paris-Brest pistache framboise et des damiers. Paris Sud mettra en avant Pierre Hermé ou encore Claire Damon Des Gâteaux et du Pain. Le Nord Ouest fera la part belle au Triangle d’Or (Plaza, Bristol, institutions de la place de la Madeleine) tout en poussant à la Goutte d’Or de Yann Menguy. Enfin, le Nord-Est sera le royaume de Christophe Michalak, Yann Couvreur ou encore Benoît Castel.

Éditions Alain Ducasse, 39 €.