Le Petit Manuel des Petits Fours, Mélanie Dupuis

3 nouveautés cet automne dans la série des Manuels : un « petit » sur les gâteaux de voyage, un « grand » sur les confiseries, et celui-ci sur les petits fours : d’abord les bases (pâtes diverses, tapenade, mayonnaise et dérivés, espuma), puis les recettes, avec toujours cette alternance de photographies, schémas techniques et explications scientifiques (buns saumon et crème de wasabi, éclairs crème d’asperges, macarons foie gras, mini poires Tatin).

Éditions Marabout, 15,90 € (parution le 3 novembre).