Le Végétal, William Ledeuil

Le végétal est omniprésent dans la cuisine du chef étoilé de Ze Kitchen Galerie et ce superbe ouvrage permet d’en apprécier toute la diversité. Une première partie avec près de 70 pages présentant les grandes familles végétales. Une deuxième avec les recettes de base (bouillon, beurre, kimchi condiments, pickles…). Une dernière avec plus de 150 pages de recettes, par thématique de cuisson : cru (radis de couleur marinés, vinaigrette pamplemousse-miel-vanille, huile d’olive), étuvé, rôti, robe des champs, frits (beignets de sauge, aubergines frites et condiment yaourt pistou)… il y en aura pour tous les goûts !

Éditions La Martinière, 39,90 €.