Légumes, Jeremy Fox

À nouveau disponible, ce livre propose une cuisine de chef, végétarienne. Particulièrement connu aux États-Unis pour avoir brillamment conduit les cuisines du restaurant étoilé Ubuntu (Napa Valley, Californie), Jeremy Fox est en effet un virtuose du légume formé avant cela par David Kinch. Cet ouvrage lui permet de mettre en avant sa philosophie à travers des recettes créatives aux saveurs multiples et variées où l’on travaille le légume sous toutes ses formes et toutes ses parties.

Éditions Phaidon, 39,95 €.