Les Secrets de la Gomme Arabique, Constance de Bonnaventure

Les Secrets de la Gomme Arabique, Constance de Bonnaventure

Connaissez-vous la gomme arabique ? Et pourtant, c’est l’un des plus vieux produits du monde, puisque c’est durant la préhistoire que l’homme fait usage pour la première fois de cet exsudat d’acacia seyal ou d’acacia senegal. La gomme arabique servait alors de colle pour réparer des céramiques ou fabriquer des outils. Les Égyptiens l’utilisèrent plus tard en cuisine pour apporter de la texture à leurs plats, mais aussi en peinture pour homogénéiser les mélanges et rehausser l’éclat et la brillance des couleurs. Aujourd’hui encore, la gomme arabique est utilisée dans le domaine alimentaire, mais également pharmaceutique. Ce livre retrace toute son histoire, ses usages et fournit également quelques recettes.

Éditions Flammarion, 35€.