Levain, Valérie Zanon

Connue pour son podcast « Vilain Levain » et le blog éponyme, l’auteure propose ici un guide pas-à-pas pour apprivoiser le levain, et 40 recettes pour en profiter, le tout sous l’œil photographique aiguisé de Linda Louis. Une cinquantaine de pages d’explications et de conseils sur le levain, puis des recettes selon trois grands axes : les pains au levain/pains du monde/pains sucrés et viennoiseries ; mais aussi les « inattendus » réalisés à l’aide du levain écarté et enfin le pain « malin » pour ne pas en perdre une miette.

Éditions Alternatives, 16,50 € (parution 25 mars).