Modernist Pizza, Nathan Myhrvold

Après la cuisine et le pain, l’Américain Nathan Myhrvold s’attaque à la pizza, avec une encyclopédie absolument magistrale en 3 volumes, plus de 1700 pages, 3700 photographies, et plus de 1000 recettes. Un premier livre sur l’histoire et les fondamentaux, un deuxième sur les techniques et ingrédients, un troisième dédié aux recettes traditionnelles ou innovantes, venues du monde entier. Un manuel du chef spiralé à la couverture résistante et plus maniable simplifie le travail en cuisine.

Éditions Cooking Lab, 375 €