Nature de la Terre à l'Assiette, David Gallienne

Le chef étoilé du Jardin des Plumes à Giverny, vainqueur de « Top Chef » en 2020 propose dans ce premier ouvrage un large aperçu très appétissant de sa cuisine. Classées par saison, les recettes passent des inspirations asiatiques (riz soufflé, truite, algue nori) ou orientales (falafels de lentilles, sauce yaourt aux herbes) à la gastronomie française classique (vol-auvent quenelle, ris de veau, sauce suprême truffée) comme modernisée quand le ris de veau s’accompagne de courgettes et rhubarbe, sans oublier de mettre à l’honneur les produits normands (moules frites, tarte tacoing).

Éditions Solar, 29,95 € (parution le 7 octobre).