Naturellement Libre, Romain Meder

Le chef du Plaza Athénée nous propose, dans la continuité de la Naturalité proposée dans le restaurant triplement étoilé, une version simple et facile à faire à la maison. Les recettes sont organisées par saison puis par légume. Pour chaque légume des conseils pour les choisir, les préparer et les utiliser, ainsi qu’une liste d’ustensiles nécessaires. Au printemps, l’artichaut, de la queue, délicieuse cuite et rôtie, aux feuilles séchées parfaites en infusion, le fond étant lui proposé en accord avec de la seiche. En été, pois chiches en houmous avec de l’anchois.

Éditions Alain Ducasse, 22,90 €.