Sauces & Cie, Valéry Drouet

Sauces & Cie, Valéry Drouet

100 sauces savoureuses et 50 plats en sauce, allant des classiques (sauce tomate pour un cabillaud braisé à la piperade) aux sauces du monde (chimichurri) en passant par les émulsionnées froides (dorade sébaste braisée au fenouil et sa rouille) ou chaudes (filet d’agneau farci aux amandes, sauce paloise), mais aussi les vinaigrettes et dérivés (vinaigrette à la tomate et salade de raie) et autres condiments (chutney d’oignons aux dattes). Sans oublier un chapitre sur les sauces poissons et crustacés (sauce verte aux anchois) et un autre pour les viandes rouges ou blanches et les abats (canard et petits légumes, sauce yorkshire).

Éditions de la Martinière, 25,90 €.