Sauces, Louis Jeudi

Bercé par l’odeur presque enivrante émanant des grosses marmites dans lesquelles mijotaient les fonds et sauces de l’hôtel-restaurant familial où il a grandi, l’auteur nous révèle dans ce petit essai tout sur la sauce. Les mots d’abord, sa place dans la gastronomie française mais aussi dans le monde, sans oublier les sauces industrielles ou encore des paroles de chefs (Jacques Maximin, Lise Deveix, William Ledeuil…). Un régal !

Les Ateliers d’Argol Éditions, 16 € (parution 18 mars).