Simplement Chocolat, Frédéric Bau

Les recettes préférées du pâtissier expert en chocolat, qui a créé et dirigé l’école Valrhona pendant 20 ans. Un gros chapitre introductif technologique pour débuter, avec les recettes de base. Puis trois chapitres de recettes classées par difficulté croissante : illico presto (sablés croquants kasha), sophistiqué (pêches rôties, écume de praliné au tofu ou encore Saotubo, grand classique Valrhona avec son parfait glacé chicorée et son moelleux chocolat) et grand jeu (Empereur en hommage au Président de Bernachon).

Éditions Albin Michel, 12 €.