Sous Vide, Karsten Tanggaard

Traduit du danois, ce livre a pour ambition de nous permettre de maîtriser la cuisine et la cuisson basse température. La première partie propose des recettes, par type d’ingrédient, avec à chaque fois les températures de cuisson et des tableaux très détaillés temps/température qui réjouiront autant les professionnels que les amateurs éclairés. Arrive ensuite un guide pratique du sous vide, avec des programmes étape par étape. Enfin, une dernière partie propose conseils techniques, trucs et astuces. Particulièrement complet et totalement indispensable donc.

Éditions du Chêne, 39,90 €.