The French Laundry, Per Se, Thomas Keller

Le chef triplement étoilé pour ses établissements nous dévoile The French Laundry et Per Se, avec l’aide des chefs qu’il y a installés, David Breeden, Corey Chow et Elwyn Boyles. On y retrouvera tous les grands classiques français magnifiquement exécutés en version très haute gastronomie, « French onion soup », « Leek vinaigrette », mais aussi des créations « Summer corn parfait », « Eggplant parmesan », « Herb crusted atlantic cod », « Venison rack roasted over grapevines »…

Éditions Artisan, 75 € (en anglais).